Armazenamento/Cozedura dos alimentos

Esta etapa visa eliminar grande parte dos microrganismos, portanto é importante estar atento a alguns fatores:

• Não cozinhar / assar grandes peças de carne de uma vez pois o calor pode não chegar internamente na carne e não destruir a flora de microrganismos perigosa.

• Evitar preparar os alimentos com muita antecedência ao seu consumo.

• Certificar que os alimentos preparados estejam bem cozidos internamente, especialmente aqueles com recheios de leite, ovos, frango e carnes em geral.

• A melhor forma de cocção é usar altas temperaturas durante curto tempo.

• Os métodos de cozimento considerados mais seguros são: vapor sob pressão, pequenos pedaços de carne completamente assados e frituras.

• Os alimentos cozidos devem ser consumidos imediatamente.

• Evitar preparar alimentos a base de ovos crus ( maionese, mousses, cremes..). Preferir as receitas que levem os ovos ao fogo e utilizar só maionese pasteurizada ( aquela adquirida no mercado).

• Não deixar os alimentos à temperatura ambiente por mais que 1:30h. Após este período, caso não seja consumido, coloque-os imediatamente em refrigerador.

• Alimentos a serem armazenados em refrigerador devem estar devidamente tampados em recipientes plásticos , limpos e secos. Não acondicionar alimentos em sua lata de origem.

• As hortaliças devem ser acondicionadas em sacos plásticos limpos, após retirada das folhas estragadas.

• Estocar alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador e congelador.

• Não estocar por muito tempo alimentos no congelador, pois a temperatura deste ( 0º C) é bem superior que a dos freezers ( - 18º C ).

• Não superlotar as prateleiras na geladeira e limpá-la com frequência; abrir a porta o menos possível e fechá-la rapidamente.

• Os mesmos cuidados de cozimento devem ser tomados para os alimentos refrigerados a serem reaquecidos. Evitar reaquecer grandes peças de carne.